چرا اینجوری پفکی میشه؟
میوه خشک پفکی:
میوه خشک های پفکی اخیرا جایگاه ویژه ای بین دوست داران به تنقلات پیدا کرده اند، چرا که علاوه بر خوشمزه بودن و سالم بودن ، ظاهر بسیار جذابی دارند و بافت اونا پفکی و بسیار ترد هست، و میتونم بگم که سالم ترین پفک دنیا لقب بسیار برازنده برای اوناست چرا که میوه خشک پفکی همان میوه تازه و طبیعیست که آب اون به روش شگفت انگیز فریز درایر حذف شد .
میوه ها تخمدان های خوراکی:
در اصل میوه ها تخمدان های گیاه برای حفظ دانه هستند، این تخمدان ها شکل ها و نوع های مختلفی دارند و هر کدام هم به شکلی متفاوت از دانه خود محافظت میکنند، برخی این دانه ها را در قلب خود مانند خرما برخی در همه جای خود مانند گوجه فرنگی و برخی در بیرون خود مانند توت فرنگی این محافظت رو انجام میدهند.
بافت میوه ها:
بافت هر کدام از این تخمدان ها با توجه به دانه خود و زمان نگه داری از این دانه نیز متفاوت هست، مثلا برخی آبدار و گوشتی تر و برخی سفت و خشک تر هستند. آبدار ها مولوکل های باز تری دارند و سفت تر ها مولکول های بسته تر و منسجم تری دارند. همینطور شکل قرار گیری یا در اصل ساختار این مولکول ها نیز متفاوت هست بعضی ها ردیفی به شکل پالم مانند پرتقال بعضی خطی مانند سیب هستند.
بافت پفکی میوه خشک:
در روش فریز درایر آب میوه مانند روحی که از بدن جدا میشه از اون جدا میشه و تنها بافت میوه باقی میمونه پس انسجام موکولی و همه مواردی که در موردش صحبت شد میتونه فاکتور تعیین کننده ایی برای بافت پفکی میوه خشک یا بافت کرانچی میوه خشک باشه.
میوه های خشک شده فریز درایر:
دقیقا نمیتونم بگم میوه هایی که آبدار تر هستند بافت پفکی تری در میوه خشک های پفکی دارند و میوه هایی که کم تر آب دارند بافت کرانچی تری دارند ولی تا حد زیادی اینگونه هست اما در تولید میوه خشک پفکی مشاهده می شود که مثلا هلوی بسیار آبدار بافت کرانچی تری نسبت به توت فرنگی در خروجی دارد.
پس اگر بخواهیم دقیق تر و علمی تر بررسی کنیم بیشتر انسجام و ساختار مولکولی تخمدان یا همان میوه هست که تعیین کننده می باشد.
چه چیزی تغییر میکند؟
اما سوال اینجاست که در روند خشک شدن میوه به روش انجمادی ساختار مولکولی میوه تغییری پیدا میکند؟ تقریبا باید بگم که خیر و حتی شما در اثبات این موضوع میتونید میوه خشک پفکی رو توی آب بندازید و میبینید که آب دوباره میوه رو به قبل از خشک شدن بر میگردونه البته چون امکان این که مقدار آبی که به میوه خشک پفکی میرسه تعادل نداره و به وسط بافت مولکولی میوه نتونیم آب برسونیم تا حدی به این موضوع میرسم که برایمان در ذهن حل شود، ولی اگر امکان این موضوع بود واقعا میوه خشک پفکی رو میتونستیم به میوه تازه روز قبل از خشک شدن تبدیل کنیم و این بسیار شگفت انگیز است.
چرا بافت میوه های انجمادی پفکی می شود؟
ساختار مولکولی بافت میوه به گونه ای هست که آب حکم یک جاذبه برای آن را دارد و مانند یک چسب مولکول های میوه رو به هم چسبونده حالا که این چسب حذف شده باف اون بسیار سست و از هم گسیخته میشه و به راحتی جدا و اصطلاحا ترد می شود، حتی در برخی از میوه خشک های پفکی مانند بلک بری یا توت فرنگی در حمل و نقل مقداری از بافت میوه در پاکت میوه پودر میشه و این یکی از صحنه های جذاب برای محصول میوه خشک پفکی هست.
پفکی ترین میوه خشک های پفکی
پفکی ترین میوه خشک بین میوه خشک های پفکی، توت فرنگی هست به طوری که وقتی اونو میخورید به دستتون پودرهای قرمز رنگ توت فرنگی میچسبه. به خاطر همین ویژگی پفکی بودن حجم زیادی هم در بین میوه خشک های پفکی دارد. به طوری که یک کیلو توت فرنگی پفکی حجمی معادل ده تا پانزده کیلو توت فرنگی تازه اسلایس شده را دارد. بافت پفکی این محصول انقدر هیجان انگیز هست که یکی از محصولات پرطرفدار در بین محصولات فریز درایر هست.
بلک بری پفکی:
دومین میوه خشک پفکی از نظر پفکی بودن بافت به نظر من بلک بری فریزدرایر هست، بلک بری به دلیل بافت نرمی که داره بسیار بعد از خشک شدن پفکی و ترد میشه و همینطور حساس. رنگ بفش تیره اون باعث شده که ذرات ریز بلک بری همیشه در پاکت اون خودشونو به شما نشون بدن . این میوه خشک پفکی یکی از پرطرفدار ترین میوه خشک پفکی در بین اونایی هست که شیرینی و کیک درست میکنند. چون هم از پودر بلک بری و هم از خود اون در این صنعت برای تزئین زیاد استفاده می شود.
دنیای میوه خشک پفکی:
چیزی که در این اینجا حائز اهمیت هست این است که به جدیت صنعت فریز درایر انقلاب بزرگی در خشک کردن مواد خوراکی ایجاد کرده به طور مثال توانسته یک محصول مفید مانند میوه را به محصول مفید و جذاب به نام میوه خشک پفکی تبدیل کنه که تبدیل شه به تنقلاتی پرطرفدار و سالم بین همه افراد . میوه خشک های پفکی شاید عمر زیادی در بین تنقلات نداشته باشند اما مطمئنم که بعد از گذشت زمان هیچ کدام از تنقلات موجود نمیتوانند جایگزین یا رقیبی برای این محصول باشند. فقط کافی یک بار اونو میل کنید تا متوجه این موضوع شوید.