میوه خشک پفکی:
دلیل اینکه یک میوه تازه تبدیل به یک میوه خشک پفکی میشه اینه که در فرآیند فریزدرایر آب کامل از اون میوه گرفته میشه یعنی تقریبا 99% از آب میوه حذف میشه و این چیزی هست که میوه خشک رو پفکی میکنه.
فقط بافت می مونه:
در نتیجه در این فرآیند مانند یک معجزه آب از اعماق سلول های بافت میوه بیرون کشیده میشه و چیزی که به جا میمونه بافت پرخواص میوه است و اینه که بافت بدون آب میوه مانند بافت پفک میشه و بخاطر همین به محصول نهایی اصطلاحا میوه خشک پفکی گفته میشه.
هر چه آبش بیشتر بافتش پفکی تر:
با این مقدمه به این علم میرسیم که هر چه میوه آب بیشتری داشته باشه یعنی بافت نرم تر و ظریفتری داره پس در نتیجه بافت پفکی تری شاهد هستیم مثلا توت فرنگی خشک پفکی بافت پفکی تری نسبت به موزخشک پفکی داره در زیر یه جدول تهیه کردم که مقدار آب هر میوه را نشان میدهد.
| میوه | درصد آب موجود |
1 | توت فرنگی | 91% |
2 | هلو | 89% |
3 | بلک بری | 88% |
4 | شلیل | 87% |
5 | پرتقال | 86% |
6 | کیوی | 85% |
7 | سیب | 84% |
8 | موز | 75% |
پفکی ترین میوه خشک پفکی:
پس با توجه به جدول بیشترین آب مربوط به توت فرنگی هست و این نشون میده که توت فرنگی برای تبدیل شدن به توت فرنگی خشک پفکی آب بیشتری رو از دست میده پس بافت پفکی تری پیدا میکنه.
موز خشک فریزدرایر پفکی نیست؟
شاید این سوال براتون پیش بیاد که بنابراین موز که فقط 75 % از ترکیباتش آب هست دیگه نمیتونه پفکی باشه ، باید بگم که با توجه که همه میوه ها بالای دو سوم ترکیبشونو آب تشکیل میدن و بافت نرمی دارند ، تقریبا همه میوه ها در فرآیند فریزدرایر، پفکی و کرانچی میشن اما به همین نسبت یعنی 10 الی 20 درصد با هم متفاوت هستن.
بررسی تخصصی تر:
طبیعتا همه میوه ها به لحاظ مکان رشد و نوع آبیاری و نوع نژاد، به یک نسبت آب ندارند، مثلا پرتقال جنوب نسبت به پرتقال شمال آب کمتری دارد ، پس باید بگیم پرتقال خشک پفکی شمال نسبت به پرتقال خشک پفکی جنوب ، پفکی تر است؟
جواب خیر است چرا که بافت میوه شمال با بافت میوه جنوب تفاوت زیادی ندارد و چون در نهایت بافت میوه باقی می ماند پس تفاوتی در پفکی بودن حس نمیشه.
نکته قابل توجه:
اما باید گفت که مزه متفاوت هست ، مثلا سیب خشک پفکی که با استفاده از سیب های خوش عطر دماوند یا اصفهان تولید شده با سیب خشک پفکی که با سیب معمولی ارزان قیمت بازار تولید شده است کاملا متفاوت در مزه هست. به همین دلیل مجموعه چیپستامین در این مورد حساسیت زیادی نشان میدهد و حتما از مواد اولیه درجه یک هر منطقه در تولید استفاده می کند!
چگونگی حجم:
با یه توضیح میخوام حجم میوه خشک های پفکی رو توی ذهنت تصور کنی با توت فرنگی اینو شرح میدم:
یک کیلو توت فرنگی با توجه به جدول مقدار آب دارای 910 گرم یا در اصل سی سی آب هست که در فرآیند حذف میشه!
معمولا توت فرنگی تازه به همراه کاسبرگ هایش به فروش می رسه اگر 1% هم وزن اونو در نظر بگیریم 10 گرم هم در هر کیلو شامل کاسبرگ میشه!
تا اینجا 920 گرم از وزن توت فرنگی حذف میشه!
نتیجه گیری:
هر یک کیلو توت فرنگی تازه تبدیل به 80 گرم توت فرنگی خشک پفکی میشه!
با این که اصلا در حجم تغییری نمیکنه ولی تقریبا 92 % از وزن خودشو از دست میده
یک کیلو توت فرنگی خشک پفکی ÷ 80 گرم خشک در یک کیلو ₌ 12.5 کیلو توت فرنگی تازه
با توجه به محاسبه ذکر شده یک کیلو توت فرنگی خشک پفکی حجمی معادل 12.5 کیلو توت فرنگی تازه داره!
چقدر بخورم؟
هر میوه تازه یک عدد نرمال برای مصرف داره که معمولا بین 100 تا 150 گرم هست اما این عدد برای میوه های مختلف متفاوت هست در ادامه توضیح میدم که مقدار کافی برای مصرف محصولات فریز درایر چقدر است.
توت فرنگی خشک پفکی:
مقدار نرمال مصرف توت فرنگی خشک پفکی که برای بدن کافی به نظر میرسه مقدار 10 گرم تا نهایتا 15 گرم است پس فقط یه بسته 20 گرمی برای میان وعده روزانه دو نفر کافی است.
هلو خشک پفکی:
مقدار مناسب مصرف هلو خشک پفکی، برای هر نفر 12 گرم است پس یک بسته 50 گرمی هلو خشک پفکی برای میان وعده روزانه چهار نفر کافی است.
بلک بری خشک پفکی:
بلک بری میوه بسیار غنی هست لذا مقدار مناسب خوردن بلک بری خشک پفکی، برای هر نفر 8 تا 10 گرم است پس یک بسته 20 گرمی بلک بری خشک پفکی برای میان وعده روزانه دو نفر کافی است.
شلیل خشک پفکی:
مقدار مطلوب مصرف شلیل خشک پفکی ، برای هر شخص تقریبا 12 گرم است بنابراین یک بسته 50 گرمی شلیل خشک پفکی برای میان وعده روزانه چهار شخص بالغ مناسب است.
پرتقال خشک پفکی:
عدد مناسب مصرف پرتقال خشک پفکی ، برای شما تقریبا 13 گرم است بنابراین یک بسته 50 گرمی پرتقال خشک پفکی برای میان وعده چهار نفر مطلوب است.
کیوی خشک پفکی:
اندازه مطلوب خوردن کیوی خشک پفکی، برای یک انسان تقریبا 13 گرم است پس بسته 50 گرمی کیوی خشک پفکی برای میان وعده چهار نفر کافیست.
سیب خشک پفکی:
سیب خشک پفکی جز مفیدترین میوه خشک های پفکی است مقدار کافی مصرف سیب خشک پفکی ، عدد 13 تا 15 گرم برای هر نفر است اما حتی مقدار کمتر از این رقم هم میتونه میان وعده ای عالی برای یک نفر باشد.
موز خشک پفکی:
مقدار مناسب مصرف موز خشک پفکی، برای یک انسان تقریبا 10 الی 12 گرم است البته این مقدار برای یک نفر فرد سالم و بدون ابتلا به دیابت است، افراد دیابتی یا افراد چاق باید در خوردن این محصول احتیاط بیشتری کنند اما یک بسته 50 گرمی موز خشک پفکی میتواند برای چهار نفر کافی باشد.
سخن آخر:
میوه خشک های پفکی به دلیل پفکی بودن بافتشان بسیار خوش خوراک و جذاب هستند و با توجه به اینکه مقدار مناسب مصرف میوه برای هر نفر 100 تا 150 گرم هست و از طرفی با ضریب تبدیل این رقم در میوه خشک پفکی به عدد 10 تا 15 گرم میرسد، به همین دلیل باید در مصرف اونها به دلیل غنی بودن دقت کرد هر چند مصرف بیش از حد این نوع میوه خشک هیچ عارضه ای برای یک فرد سالم بوجود نمی آورد پس با خیال راحت و به اندازه استفاده کنید و لذت ببرید.
